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〔生態〕通常、われわれが「サクラ」と呼ぶときは、バラ科サクラ属サクラ亜属の樹木全体をさします。

日本の野生のサクラには、ヤマザクラ、オオヤマザクラ、オオシマザクラ、エドヒガン、マメザクラ、ミネザクラなどがあるが、これらの雑種、園芸品種を合わせると200種をはるかに超える「サクラ」があることになります。

ソメイヨシノは、バラ科バラ属の落葉高木で、オオシマザクラとエドヒガンの雑種です。

江戸時代末期に江戸駒込の染井の植木屋が創出したとされるのが名の由来だが、実際には右2種の自然雑種と思われます。

全国各地の公園や街路、民家の庭などに広く植えられます。

10～15mの高さになり、3～5月、葉にさきがけて枝先の散形花序に径4㎝内外の淡紅色の5弁花を3～4個ずつつけ、花後、径1㎝ほどの球果を結び、5～7月に黒紫色に熟す。

この熟果は、やや渋味があるが生食もできるほか、ジャムにも利用できる。

(利用部位と採取期)5～7月に熟果を採取して用いる。

〔作り方〕水洗いして水けをきり、酒容量の5割を入れ、氷砂糖100gを加えて漬け込む。

3～4か月で紫紅色に熟成します。

中の果実は取り出さずそのまま漬け置いてよい。

〔効能〕疲労回復、安眠、セキ止め、去疾、美容などに効用があります。

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〔生態〕グミは、グミ科グミ属の植物の総称で、日本にはナツグミ、トウグミ、ナワシログミ、アリマグミ、マルバグミ、ツルグミ、ハコネグミ、アキグミなど10余種があります。

このうち、アキグミ、マルバアキグミなど秋に熟すものがいくつかあるが、大半は5～6月ころ熟す夏熟型が占めます。

そして、夏熟型のグミのなかでも、庭木などとして植えられ比較的目にする機会が多いのがトウグミ、ナワシログミ、ナツグミの3種類です。

トウグミは、グミ科グミ属の落葉小高木で、北海道南部、本州、四国に分布し、各地の山野に自生するほか、庭木としても広く植栽されます。

よく枝を分けて4mほどの高さになり、4～5月ころ、葉のわきから淡黄色の筒状花を下垂させ、花後、長さ2㎝内外の長楕円形の果実を結び、6～7月に赤熟します。

この熟果は甘味があり、生食できるほかジャムなどにも利用できます。

本種の改良品種にダイオウグミ(ビックリグミ)があり、さらに大型の果実をつけます。

(利用部位と採取期)6～7月に熟果を採取利用します。

〔作り方と効能〕酒容量の5割を入れ、氷砂糖㎜9を加えて漬ける。

3～4か月で熟成します。

疲労回復、健胃によいです。

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〔生態〕ヤマモモは、ヤマモモ科の常緑高木で、関東地方南部以西(日本海側では福井県以西)の本州と四国、九州、沖縄に分布し、暖地の山地に自生するほか、公園や庭、街路などにも植えられ、高知県では果樹として栽培も行われています。

雌雄異株で、15～20mの高さになり、3～4月ころ尾状花序に小さな花をつけ、花後、径1～2㎝の球形の果実を結び、6～7月ころ暗赤色に熟します。

この熟果は甘く、生食できるほか、ジュースやジャムにも利用できます。

また、漢方では乾燥させた樹皮の粉末を楊梅皮と呼んで、下痢止めに煎服したり、うちみ・捻挫などに外用する。

〔利用部位と採取期〕6～7月に熟果を摘んで利用する。

〔作り方〕水洗いして水けをきり、酒容量の5割を入れ、氷砂糖㎜9を加えて漬け込む。

3～4か月で桃紅色に熟成するが、中の果実は熟成時に取り出しておく。

〔効能〕疲労回復、強壮、食欲増進、下痢症、精神安静、安眠などのほか、美容にもよいです。

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〔生態〕クチナシは、アカネ科の常緑低木で、静岡県以西の本州と四国、九州、沖縄に分布し、照葉樹林の林縁に多く自生するほか、公園や庭にも植えられます。

1～3mの高さになり、6～7月ころ、枝先に芳香のある径6～8㎝の白い6弁花を1個ずつつけ、花後、長さ2㎝内外で6本の稜を持ち、先端に同数の薯片をつけた楕円形の果実を結び、10～12月ころ榿赤色に熟す。

この熟果は料理の色づけや染料に用いるほか、漢方では山楯子と呼んで消炎の薬とする。

近縁種や園芸品種も多いです。

〔利用部位と採取期〕花(6～7月)と熟果(10～12月)を利用。

〔作り方〕半開の花を摘み、水洗いせず用います。

酒容量の5割(果実の場合は3割)を入れ、氷砂糖㎜9を加えて漬け、中の花は1週間で取り出す(果実は熟成時)。

3～4か月で褐黄色に熟成する。

〔効能〕疲労回復、鎮痛、健胃、強壮、精押安静、安眠、美容などに効用があります。

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ビワ酒を作る
〔生態〕ビワは、中国原産のバラ科の常緑高木で、日本には1000年以上前に移入され、現在では東海地方以西の本州と四国、九州の石灰岩地などにおいて野生化も見られます。

果実栽培が盛んに行われ、庭木としても植えられますが、果実栽培種はすべて糖度を高めた改良品種であり、果実酒用にはできるだけ人の手が加えられていない原種に近いものが望ましいです。

5～10mの高さになり、11～12月ころ枝先に円錐花序をつくり、芳香のある白い5弁花をたくさんつけ、花後、径3～4㎝の卵形または球形の果実を結び、翌年の夏(6～7月)に黄熟する。

漢方では、葉を乾燥させたものを枇杷葉、種子を枇杷仁と呼び、前者は健胃、止渇、利尿などに、後者はセキ止めなどに薬用する。

また、葉を乾燥してお茶(ビワ茶)にしたり、浴湯料、温灸、温圧などさまざまな民間療法に用いられる。

〔利用部位と採取期〕6～7月に熟果を摘んで用いるが、葉(通年)も利用できます。

〔作り方〕水洗いして水けをきり、酒容量の5割を入れ、氷砂糖㎜9を加えて漬けるが、中の実は2週間で出し、果肉を取り除いて種子だけを再び漬け込みます。

3～4か月で褐黄色に熟成する。

葉の場合は、半干しして細断し、酒容量の6割を入れ、氷砂糖㎜9を加えて漬け、10～15日で取り出す。

〔効能〕疲労回復、食欲増進、利尿、強壮、健胃整腸、セキ止め、のど痛、美容などに効用があります。

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