●サクラ酒
サクラ酒は、ソメイヨシノ、ヤマザクラ、オオシマザクラなどの果実で作ります。
大半の日本人は、3月早々から桜の開花を待ちわび、花が咲くと、その下で酒を呑み、また1年間「桜」を忘れてしまうものだが、6月になればすばらしい酒が作れる果実が熟すことも知っておくといいかもです。
●グミ酒
5月下旬から6月にかけて熟すグミ類には、マルバグミ、ナワシログミツルグミ、ナツグミ、トウグミ(ツクシグミ)、ダイオウグミ(ビックリグミ)、ナツアサドリなどがあり、いずれも果実酒に利用できます。
トウグミは、野生グミのなかでも最も糖度が高いが、適度な酸味もあってもっとも糖度が高いですが、適度な酸味もあって、のどごしの良い女性好みに仕上がります。
健康飲料「ウメ酒」の歴史は古く、こと日本の成人であれば、これを一度も口にしたことがないという人は皆無に近いと思います。
ウメは、古くから栽培用・観賞用に品種改良が進められ、花を観賞する「花梅」と、果実を収穫するための「実梅」とに大別されます。
また、実梅にも、白加賀、曙、養老、豊後、五郎、十郎、南高など数多い品種があるが、ウメ酒作りには、これら実梅のいずれでもさしつかえはありません。
ただし、黄熟する前の青梅を用いるのが鉄則で、黄ばんだものや落下したものは梅干しにします。
ヤマモモ酒
ヤマモモは熟すと柔らかくなって傷みやすいため、市場で簡単に入手できるのは南日本の産地に近い一部地域に限られますが、近年では関東地方南部以西の暖地では庭木・公園樹・街路樹として植えられ、こうした木にも果実が実るため、これを利用するとよいです。
ただし、排気ガスをかぶる道路ぎわのものは避けること。
桃紅～ワインレッドに熟成し、芳醇なコクを持つ美酒になります。
女性好みのお酒です。
クチナシ酒
クチナシは、花(6～7月)と果実(秋)を利用できますが、ここでは花酒を紹介します。
クチナシには、静岡県以西に分布する自生種のほか、コクチナシ、オオヤエクチナシ、ヤエクチナシなどの栽培品種があり、花を用いる場合には、そのいずれもが利用できます。
現在目にするビワの実には、大別して、市場にまわる大型の栽培品種と、農地のまわりや庭木に植えられている小粒球型の野生～半野生種とがありますが、果実酒やジャどに利用する場合はできるだけ野生に近いもを選ぶのが望ましいです。
それは、栽培という人間の手が加わることによって、本来の植物体としてのバランスが崩れてしまうからです。
これはビワに限らず、すべての栽培植物にいえることで、とりわけ健康目的で薬理効果を求めるときはこの点に十分な配慮がほしいです。
ビワは古くから多用されてきた薬用植物で、果実は疲労回復や食欲増進、葉は胃腸病、セキ止め、暑気あたりのほか打ち身・捻挫・あせもなどに用いられます。
●ヤマグワ酒
「山の畠で桑の実を、小篭に摘んだはいつの日か・・・」。
かつて童謡に謳われたクワの実採りも、養蚕業の衰退とともに忘れ去られようとしています。
クワには、養蚕用に栽培されるカラヤマグワと日本在来のヤマグワとがあり、どちらの実も果実酒になるほ枝も利用します。
●イカリソウ酒
花の形が船の錨に似ているのが「イカリソウ」の名の由来です。
本種のほか、キバナイカリソウ、トキワイカリソウ、クモイイカリソウ、バイカイカリソウ、ホザキイカリソウなど数種があり、いずれも同様に利用できます。
漢方では、イカリソウの全草を乾燥させたものを「淫羊奮」と呼び、この淫羊藍を漬けた酒＝仙霊脾酒は強精強壮の特効薬として古くから重用されています。
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