ビワ酒
ビワ酒を作る
〔生態〕ビワは、中国原産のバラ科の常緑高木で、日本には1000年以上前に移入され、現在では東海地方以西の本州と四国、九州の石灰岩地などにおいて野生化も見られます。
果実栽培が盛んに行われ、庭木としても植えられますが、果実栽培種はすべて糖度を高めた改良品種であり、果実酒用にはできるだけ人の手が加えられていない原種に近いものが望ましいです。
5～10mの高さになり、11～12月ころ枝先に円錐花序をつくり、芳香のある白い5弁花をたくさんつけ、花後、径3～4㎝の卵形または球形の果実を結び、翌年の夏(6～7月)に黄熟する。
漢方では、葉を乾燥させたものを枇杷葉、種子を枇杷仁と呼び、前者は健胃、止渇、利尿などに、後者はセキ止めなどに薬用する。
また、葉を乾燥してお茶(ビワ茶)にしたり、浴湯料、温灸、温圧などさまざまな民間療法に用いられる。
〔利用部位と採取期〕6～7月に熟果を摘んで用いるが、葉(通年)も利用できます。
〔作り方〕水洗いして水けをきり、酒容量の5割を入れ、氷砂糖㎜9を加えて漬けるが、中の実は2週間で出し、果肉を取り除いて種子だけを再び漬け込みます。
3～4か月で褐黄色に熟成する。
葉の場合は、半干しして細断し、酒容量の6割を入れ、氷砂糖㎜9を加えて漬け、10～15日で取り出す。
〔効能〕疲労回復、食欲増進、利尿、強壮、健胃整腸、セキ止め、のど痛、美容などに効用があります。