健康飲料「ウメ酒」の歴史は古く、こと日本の成人であれば、これを一度も口にしたことがないという人は皆無に近いと思います。
ウメは、古くから栽培用・観賞用に品種改良が進められ、花を観賞する「花梅」と、果実を収穫するための「実梅」とに大別されます。
また、実梅にも、白加賀、曙、養老、豊後、五郎、十郎、南高など数多い品種があるが、ウメ酒作りには、これら実梅のいずれでもさしつかえはありません。
ただし、黄熟する前の青梅を用いるのが鉄則で、黄ばんだものや落下したものは梅干しにします。
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